Архив рубрики: Средний чек

Как ресторану увеличить прибыль с помощью официантов

  Автор:
  313

Ключевой способ увеличения прибыли ресторана — рост среднего чека на гостя. Работа по увеличению среднего чека может идти в двух направлениях. Первое — увеличить количество блюд и напитков, которые заказывает гость, второе — поднять цены. Второй вариант имеет некоторые ограничения (конкурентная среда, формат и пр.), а вот первый — то, над чем можно работать бесконечно.

Стандартные подходы:

  • Продать более дорогое блюдо – UP
  • Предлагать сопутствующие товары — CROSS
  • Продать большее количество товаров — UP
  • Распродажи и акции (пролонгированный эффект)

Читать далее »