Более 40% опрошенных мной предпринимателей считают ресторанный бизнес прибыльным и непыльным занятием. Не так важна ниша. Если знаете, как изменить жизнь клиента с помощью вашего продукта, это залог успеха.
На выручку в ресторане влияют всего несколько показателей:
Оборачиваемость стола = количество чеков/количество столов.
Оборачиваемость посадочного места = количество гостей/количество посадочных мест в ресторане.
Или небольшой ликбез, ориентированный на тех, кто далек от бизнеса и ресторанного дела.
На февраль 2018 реальная рентабельность продаж ресторана находится около 10%. Точной информации нет ни у кого 
Так-как бухгалтерская отчетность в России — дело сугубо творческое.
Впрочем, большинство аналитиков сходятся в оценке около 10%. Думаю, это близко к истине. При этом, скорее всего, чуть ниже, Т.е., на миллион рублей выручки чистой прибыли будет сто тысяч рублей или меньше. В лучшем случае.
Ключевой способ увеличения прибыли ресторана — рост среднего чека на гостя. Работа по увеличению среднего чека может идти в двух направлениях. Первое — увеличить количество блюд и напитков, которые заказывает гость, второе — поднять цены. Второй вариант имеет некоторые ограничения (конкурентная среда, формат и пр.), а вот первый — то, над чем можно работать бесконечно.
Стандартные подходы:
Создать рекламу — это одно дело, другое дело правильно выбрать где разместить рекламу. А то бывает сделаешь супер баннер или штендер, думаешь, на такой я бы и сам клюнул, а людей всё равно нет. Факторов отсутствия клиентов может быть много и один из них — это не удачное место для рекламы. Значит пора проработать инструмент маркетинга под названием «Карта торговой территории».
Этой публикацией я открываю для вас цикл статей о маркетинге в ресторане. Чистая незамутненная теория будет перемежаться детальной практикой развития сети ресторанов. С показом результатов, чек-листами и конкретными находками…
Лакомый кусочек (the sweet spot) – место, в котором комбинация факторов приводит к максимальной отдаче для приложенного объема усилий.
Онлайн или традиционные медиа?
КАК УВЕЛИЧИТЬ ПРИБЫЛЬ В ВАШЕМ БИЗНЕСЕ?
8 базовых чек-листов ждут вас. Забирайте
Начну издалека. Вы играете во дворе в футбол. …
Если такой вопрос у вас возник, то для …
Цель этой не очень короткой статьи — познакомить …
Зачем их измерять? Цифры выручки, валовой прибыли, маржи …
Каждого из нас хотя бы раз в жизни …
