Архив рубрики: Ресторан

Полезное руководство для ресторанных стартапов, основанное на личной практике

  Автор:
  168
Всё начинается с понимания простых вещей, дальше вы просто зарабатываете деньги…

Более 40% опрошенных мной предпринимателей считают ресторанный бизнес прибыльным и непыльным занятием. Не так важна ниша. Если знаете, как изменить жизнь клиента с помощью вашего продукта, это залог успеха.

Читать далее »

От чего зависит выручка в ресторане и как ее посчитать правильно

  Автор:
  596

На выручку в ресторане влияют всего несколько показателей:

  • Средний чек на стол;
  • Количество посадочных мест;
  • Средний чек на гостя;
  • Оборачиваемость стола;
  • Количество столов;
  • Оборачиваемость посадочного места.

Оборачиваемость стола = количество чеков/количество столов.

Оборачиваемость посадочного места = количество гостей/количество посадочных мест в ресторане.

 

Формулы товарооборота

  • ТО = средний чек на стол х количество столов.
  • ТО = средний чек на гостя х количество гостей.
  • ТО = средний чек на стол х количество чеков/оборачиваемость стола.
  • ТО = средний чек на гостя х количество чеков/оборачиваемость посадочного места.

Читать далее »

Секреты экономики ресторана простым языком

  Автор:
  665

Или небольшой ликбез, ориентированный на тех, кто далек от бизнеса и ресторанного дела.
На февраль 2018 реальная рентабельность продаж ресторана находится около 10%.  Точной информации нет ни у кого :) Так-как  бухгалтерская отчетность в России — дело сугубо творческое.
Впрочем, большинство аналитиков сходятся в оценке около 10%. Думаю, это близко к истине. При этом, скорее всего, чуть ниже,  Т.е., на миллион рублей выручки чистой прибыли будет сто тысяч рублей или меньше. В лучшем случае.

Читать далее »

Как ресторану увеличить прибыль с помощью официантов

  Автор:
  502

Ключевой способ увеличения прибыли ресторана — рост среднего чека на гостя. Работа по увеличению среднего чека может идти в двух направлениях. Первое — увеличить количество блюд и напитков, которые заказывает гость, второе — поднять цены. Второй вариант имеет некоторые ограничения (конкурентная среда, формат и пр.), а вот первый — то, над чем можно работать бесконечно.

Стандартные подходы:

  • Продать более дорогое блюдо – UP
  • Предлагать сопутствующие товары — CROSS
  • Продать большее количество товаров — UP
  • Распродажи и акции (пролонгированный эффект)

Читать далее »

Где разместить убойную рекламу? Карта торговой территории

  Автор:
  285

Создать рекламу — это одно дело, другое дело правильно выбрать где разместить рекламу. А то бывает сделаешь супер баннер или штендер, думаешь, на такой я бы и сам клюнул, а людей всё равно нет. Факторов отсутствия клиентов может быть много и один из них — это не удачное место для рекламы. Значит пора проработать инструмент маркетинга под названием «Карта торговой территории».

Читать далее »

Кейс. Как сеть кофеен привлекает новых клиентов с помощью «Google Мой бизнес»

  Автор:
  360

Трудоёмко, но бесплатно.

Вводные данные

Читать далее »

Гид по ресторанному маркетингу. Инфографика

  Автор:
  636

Этой публикацией я открываю для вас цикл статей о маркетинге в ресторане. Чистая незамутненная теория будет перемежаться детальной практикой развития сети ресторанов. С показом результатов, чек-листами и конкретными находками…

Начнем с общих понятий?

Лакомый кусочек (the sweet spot) – место, в котором комбинация факторов приводит к максимальной отдаче для приложенного объема усилий.

Онлайн или традиционные медиа?

Читать далее »