Ключевой способ увеличения прибыли ресторана — рост среднего чека на гостя. Работа по увеличению среднего чека может идти в двух направлениях. Первое — увеличить количество блюд и напитков, которые заказывает гость, второе — поднять цены. Второй вариант имеет некоторые ограничения (конкурентная среда, формат и пр.), а вот первый — то, над чем можно работать бесконечно.
Стандартные подходы:
- Продать более дорогое блюдо – UP
- Предлагать сопутствующие товары — CROSS
- Продать большее количество товаров — UP
- Распродажи и акции (пролонгированный эффект)
